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      中國茶葉之路- 陸羽《茶經》

      作者:茶客坊-鐵觀音茶農    來源于:http://www.xijiufuheban.com    發表時間:2010-05-30 0:00:00    閱讀:2932   [關 閉]

      中國是茶的故鄉,早在唐代以前,中國生產的茶葉便通過陸路及海運的方式遠銷各地。首先到達了日本和韓國,然后傳到印度和中亞地區。在明清時期,又傳到了阿拉伯增島。在17世紀初期,中國茶葉又遠銷至歐洲各國,很多上層社會的貴族、紳士都養成了喝茶的習慣。中國的共和中國的絲綢及磁器一樣,已經成為了中國在全世界的代名詞。

        中國是茶的故鄉,所以,中國人對茶真是再熟不過的了。無論是帝王將相,文人墨客,儒、道、釋三教九流,還是挑夫販夫,無不與茶結下不解之緣。俗語常說:“早晨開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”。不僅內地人民這樣,邊疆少數民族也同樣好茶。北方游牧民族好用奶茶,西藏人民喜用酥油茶,南方少數民族愛飲鹽巴茶。可見,茶早已成為中國各族人民生活中不可分割的一部分。
       
        茶之用,可為飲、為藥、為菜肴;茶之禮,上至宮廷茶儀,中至文人茶會、禪院茶宴,下至民間婚俗、節俗,無處不在。茶之法,自唐以降,代代完善,以至成為中央政權控制“番邦”的一大方略,曰“茶馬互市”。

        茶從中國飄洋過海,香溢五洲。現而今,人們發現,“茶之路”在溝通中外文化所起的作用上,不比“絲稠之路”遜色。
        過去飲茶可不像現在這樣簡單,古人飲茶有道,藝茶有術。中國茶文化中所體現的儒、道、佛各家的思想精髓,物質形式與精神理念、情操、道德、禮儀結合之巧妙,讓人嘆為觀止。
        
        陸羽,字鴻漸;一名疾,字季疵。自號桑 翁,又號竟陵子。生于唐玄宗開元年間,復州竟陵郡人(今湖北省天門縣)。開元、天寶年間號稱唐朝盛世,國家富強,域內安寧。但陸羽一出生便面臨著種種不幸。據《新唐書<陸羽傳>》和《唐才子傳》記載,陸羽是個棄兒,自幼無父母撫養,被籠蓋寺和尚積公大師所收養。積公為唐代名僧,《紀異錄》載,唐代宗時曾召積公入宮,給予特殊禮遇。積公好茶,所以陸羽很小便得藝茶之術。
       
        公元775年(天寶十四年)安史之亂爆發,唐朝進入了一個動亂不安的時期。二十四、五歲的陸羽隨著流亡的難民離開故鄉,流落湖州(今浙江湖州市)。湖州較北方相對安寧。 陸羽自幼隨積公大師在寺院采茶、煮茶,對茶學早就發生濃厚興趣。湖州又是名茶產地。
       
        陸羽在這一帶搜集了不少有關茶的生產、制作的材料。為潛心研究和寫作,陸羽終于結束了多年的流浪生活,于上元初結廬于湖州苕溪。經過一年多努力,終于寫出了中國第一部茶學專著,也是中國第一部茶文化專著----《茶經》的初稿,時年陸羽二十八歲。公元763年,持續八年的安史之亂終于平定,陸羽又對《茶經》作了一次修訂。他還親自設計了煮茶的風爐,把平定安史之亂的事鑄在鼎上,標明“圣唐滅胡明年造”,以表明茶人以天下之樂為樂的闊大胸懷。  
       
        陸羽的《茶經》,是一部關于茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著。它既是茶的自然科學著作,又是茶文化的專著。   
       
       《茶經》共十章,七千余言,分為上、中、下三卷。十章目次為:一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。   
       
        一之源,概述中國茶的主要產地及土壤、氣侯等生長環境和安溪鐵觀音茶葉茶的性能、功用;二之具,講當時制作、加工茶葉的工具;三之造,講茶的制作過程;四之器,講煮茶、飲茶器皿;五之煮,講煮茶的過程、技藝;六之飲,講飲茶的方法、茶品鑒賞;七之事,講中國飲茶的歷史;八之出,詳細記載了當時的產茶盛地,并品評其高下,記載了全國四十余州產茶情形,對于自己不甚明了的十一個州的產茶之地亦如實注出;九之略,是講飲茶器具何種情況應十分完備,何種情況省略何種:野外采薪煮茶,火爐、交床等不必講究;臨泉汲水可省去若干盛水之具。但在正式茶宴上,“城邑之中,王公之門”,“二十四器缺一則茶廢矣。”
       
        最后,陸羽還主張要把以上各項內容用圖繪成畫幅,張陳于座隅,茶人們喝著茶,看著圖,品茶之味,、明茶之理,神爽目悅,這與端來一瓢一碗,幾口灌下,那意境自然大不相同。
       
        總之,五、六、七三章集中反映了陸羽所創造的茶藝和茶道精神。煮茶過程不僅被陸羽藝術化,而且運用“五行”說強調煮茶應注意的水質、火候。茶用名茶至嫩者,精制封存以待用,不使精華散越。火用嘉木之炭,而忌膏木、敗株。水用山中乳泉,涓涓江流,離市之深井。煮茶講究三沸,還要欣賞其波翻浪涌的美妙情景。保其華,觀其色,品其味。   
       
        陸羽說:“天有萬物皆有至妙”,“所庇者屋,屋精極;所著者衣,衣精極;所飽者食,食與酒皆精極”,也就是說,衣食住行都要表現出高尚的審美追求。
       
        茶俗 tea customs:自古中國就流傳著許多與茶相關的民俗傳說,千百年來,隨著時間的不斷推移,有的故事,已經湮沒在浩瀚的歷史長河中,而有些,至今還為人們津津樂道! 

        雷響茶和罐罐茶:聚居在云南省怒江的僳僳族有喝雷響茶的風習。其制法:先用一個能煨750克水的大瓦罐將水煨開,再把餅茶放在小瓦罐里烤香,然后將大瓦罐里的開水加入小瓦罐熬茶。五分鐘后濾出茶葉渣,將茶汁倒入酥油筒內,倒入兩三罐茶汁后加入酥油,再加事先炒熟、碾碎的核桃仁、花生米、鹽巴或糖、雞蛋等。最后將一塊有一個洞的放在火中燒紅的鵝卵石放入酥油筒內,使筒內茶汁作響,猶如雷鳴一般。響聲過后馬上使勁用木杵上下抽打,使酥油成霧狀,均勻溶于茶汁中,打好倒出趁熱飲用。  
       
        居住在中國西北部的回族,飲茶方式更是多種多樣,其中最奇特是喝罐罐茶。罐罐茶是用炒青綠茶為原料,經加水熬煮而成。煮茶時,先在罐子中盛上半罐水,放在小火爐上沸騰時,放入茶葉五至八克,邊煮邊拌,使茶、水相融,茶汁充分浸出。這樣經二至三分鐘后,再向罐內加水至八成滿,直至茶水再沸騰,即可傾湯入杯。由于茶汁濃,宜用小杯,當地人已習慣飲濃茶了。它具有“提精神、助消化、去病魔、保康健”的好處。 安溪鐵觀音茶葉
       
        工夫茶的來源:工夫茶顧名思義,一是花時間,二是講究本領。它歷史悠久,據說是由福建的“小杯茶”演變來的。宋代,中國上層社會“斗茶”之風盛行,誰家買得好茶,就要請客。賓客中有好茶或帶來媲美,或請來暗斗。這種風氣逐步演變到茶農、茶商的試茶評茶。由于日日品茶,喝得太多也難受,就大杯改小杯而成為很濃的小杯茶,這就是工夫茶的雛形。潮汕是魚米之鄉,人們喜歡飲濃茶,“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。日久天長,漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術上越來越講究,形成了獨特的“潮汕工夫茶”。   

        潮汕工夫茶有一套玲瓏剔透的袖珍茶具:稱為茶室四寶的“玉書 ”(開水壺)、“潮汕爐”(燒火爐)、“孟臣罐”(紫砂茶壺)“若琛甌”(小瓷杯),還有茶洗、茶盤等。用泉水,燃料用硬木燒成的炭,茶選高級的烏龍茶安溪鐵觀音茶葉。
       
        工夫茶的“沖功”:工夫茶“沖功”最講技巧。概括為洗潔器具、納茶、沖點、割沫、淋壺、熱杯、斟茶等法。即先洗潔器具,用開水把茶壺內外燙熱。再放入茶葉,取粗者填壺底滴口處,細末在中間,再以粗的蓋在上面。沖水時居高臨下,俗稱“高沖”,其動作要不急不緩,并做到三點頭,俗稱“鳳凰吐水三點頭”,表示對客人的敬意。見茶沫溢出壺面,提蓋將沫割出。第一次沖泡的茶湯含有茶塵,倒掉不用;再取沸水沿壺邊沖入,以免沖破“茶膽”;蓋上蓋后,再以熱湯遍淋壺上,一為去其沫又為壺外加熱,使茶的香氣更濃。淋壺后燙杯。
       
        水土米花茶:白族人家的子女從外地回家探親,剛到家時,母親會先熬出“水土茶”來讓他們喝,以防止兒女水土不服。   
       
        水土茶的配料是:取一點院內的土,一點鹽,再加上茶葉,再取近家的井水用砂罐偎十來分鐘。這茶雖有些苦澀,但喝后能保出門人 回家后平安無事。兒女離家時,又要包上一小包故鄉土、鹽、茶,囑咐他們到了異鄉后用那里的水如法煨飲幾天,以慢慢適應那里的水土。 
       
        以茶求婚:茶不僅是招待客人的佳品,談情說愛,討親嫁女也離不開茶。居住在云南文山壯族苗族自治州的小伙子,第一次到姑娘家相親,姑娘會熱情地給求親的小伙子敬茶,如果茶湯內放有糖或蜂蜜等,就表示姑娘喜歡這門親事;若茶湯又濃又苦,就說明姑娘不愿意安溪鐵觀音茶葉。    

        又如:獨龍族男青年看上了某姑娘,小伙子要請一個能說會道而有威望的已婚男子當媒人,媒人要提上茶壺、茶缸和茶葉到姑娘家,并以最快的動作,將茶壺灌上水,放在火塘上燒開,然后取出茶葉和茶缸,在姑娘家碗架上取出碗,姑娘的家人都會圍坐在火塘邊。
       
        水一開,媒人就會把茶水倒在碗內,按姑娘家的輩份順序每人放一碗。接著開始說婚事,說到深夜,茶水從熱到冷,又從冷變熱,姑娘家的人一個也不喝;說婚人第二天晚上又來,連續三個晚上,若茶水仍沒有人喝,就說明姑娘家不同意這門親事。如果姑娘家的家人都喝了茶,這門親事就成了,雙方可約定時間舉行訂婚事宜。 

        茶館與茶攤:茶館與茶攤都是專門用來喝茶的。不過茶館與茶攤相比,有經營大小之分和飲茶方式的不同。茶館設有固定的場所,人們在這里品茶、休閑等。茶攤沒有固定的場所,是季節性的、流動式的,主要是為過往行人解渴提供方便。安溪鐵觀音茶葉
      中國的茶館由來已久,據記載兩晉時已有了茶館。茶館的稱呼多見於長江流域;兩廣多稱為茶樓;京津多稱為茶亭。此外,還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等稱謂。

        當今的茶館大致可分為:
       (一)歷史悠久的老茶館,保存舊時風格;
       (二)六十年代新建茶室,采用現代建筑,四周輔以假山、噴泉,室內有鮮花、字畫,并有瓜子、糖果等;
       (三)露天茶室、棋園茶座、音樂茶座等。 四川的蓋碗茶和茶館

        四川是茶的故鄉,茶的品類繁多,飲茶風行,茶館林立。   

        四川人盛行自斟自飲的蓋碗茶。蓋碗茶不但選用茉莉花茶、龍井等上品茶葉,而且蓋碗和銅壺也別有講究。如蓋碗用的茶蓋,一是茶沏好蓋上后,可很快泡出茶味;二是可用作割去茶碗上飄浮的泡沫;三是可用來涼茶(即將茶蓋反扣倒入茶汁),便于快飲解渴,還有“茶船”用來托茶、端茶。這樣,茶碗、茶蓋、茶船托三位一體,既實用又美觀。另外燒水的壺選用銅壺,燒出來的水味道甜美,保暖性又強。
       
        四川的茶館多,且具特色。早晨進茶館可一直坐到晚上關門,照樣沏茶而不增加收費。一整天僅收一次的茶費。所以茶館成天熱鬧,成了人們休息、娛樂、傳通訊息、進行交易的場所,而每個人的活動都是在茶的熱氣、香味中進行的。
       
        音樂茶座:音樂茶座是既品茶又娛樂的文化場所,在唐代已有先例。不過其正式出現,卻是二十世紀以來的事。特別是八十年代以來,隨著改革開放,以及國內外文化交流的不斷加強,在一些大中城市里,音樂茶座應運而生。    
       
        音樂茶座一般選擇在幽雅的場所,并配以柔和多采的燈光,以飲茶品點,欣賞文藝為內容。音樂茶座的形式多樣,內容豐富。人們可以品茶自娛,也可以約上幾個朋友,在音樂的伴奏下,翩翩起舞;還可以在啜飲納涼的同時,進行各種交流。
       
        清 飲:這類飲茶風習在漢民族居住地區最常見。其方法是直接用開水沖沏茶葉,不用在茶湯中添加任何佐料,強調香真味貴,保持茶的“純粹”和“本色”。既不像歐洲人那樣匆匆忙忙,一飲而盡;也不像日本茶道循規蹈矩,而是趨向生活化和大眾化,這就是漢民族飲茶的獨特之道。而最能代表漢民族清飲雅賞風習的是細啜烏龍和緩品龍井了。啜烏龍用的若深甌是一只很小的小杯,品茶時,先聞其香,覺清香撲鼻。接著傾茶湯入口,含在口中回旋,啜其味,頓覺舌有余甘。一旦茶入咽喉,嘖嘖回味,鼻口生香,咽喉生津。如此再試三杯,令人怡情悅性。    

        品龍井用無色透明的玻璃杯或白色瓷杯,用茶時先觀茶姿、湯色,只見翠葉碧水,相映交輝。一旗一槍,簇立其間;再聞其香,覺清香四溢,沁人心肺;后賞其味,但覺一飲甘醇。飲過之后,回味甘甜,齒頰留芳。

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