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      品茶4大注意事項(五品三看三聞三品三回味)

      作者:茶客坊-鐵觀音茶農    來源于:http://www.xijiufuheban.com    發表時間:2010-06-24 0:00:00    閱讀:3071   [關 閉]

        五品三看三聞三品三回味.
        
        (一) 五品
        
       “五品”是指調動人體的所有感覺器官用心地去品味﹑欣賞茶。即
        
       “耳品”──注意聽主人(或茶表演者)的介紹;
        
       “目品”──用眼睛觀察茶的外觀形狀﹑茶的湯色等;
        
       “鼻品”──用鼻子聞茶香;
        
       “口品”──用口舌品鑒茶湯的滋味韻味;
        
       “心品”──對茶的欣賞從物質角度的感性欣賞升華到文化的高度。
         
        例如,僅僅是茶葉的名稱如“碧螺春”就足以讓人憶古思今,聯想到煙波浩淼的太湖,聯想到“嚇剎人香”的俗稱,以及康熙皇帝御筆賜名的情景,如果再加上對茶的色香味的聯想,必定會達到神遊太湖洞庭山﹑心馳茶鄉,領悟到“洞庭無處不飛翠,碧螺春香百里醉”的意境。
        
        (二) 三看﹑三聞﹑三品﹑三回味
        
        三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法,這些方法應綜合應用﹑相互補充,才能欣賞到茶的全貌。
        
        1. 三看
        
        頭一看是看干茶的外觀形狀,即看是芽茶,還是葉茶;是珠茶,還是條索茶,以及看干茶的色澤﹑質地﹑均勻度﹑緊結度﹑有無顯毫等等 
        二看是看茶湯的色澤,即看茶湯是否清澈鮮艷明亮並具有該品種應有的色彩。
        
        三看葉底,即看沖泡后充份展開的葉片或葉芽是否細嫩﹑均齊﹑完整,有無花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現象,烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
        
        2. 三聞
        
        即干聞﹑熱聞、冷聞。
        
        干聞主要聞干茶的香型,以及有無陳味﹑霉味和吸附了其他的異味。  
         
        熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味,茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型,每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現形式。冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香,這時可聞到在高溫時,因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味。

        3. 三品
        
        茶要細細品啜。
        
        頭一品主要是品火功,春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日曬昧。
        
        第二品是品滋味,這時應讓茶湯在口腔內流動,與舌根﹑舌面﹑舌側﹑舌端的味蕾充份接觸,看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。
        
        第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講:“品茶應含英咀華,並徐徐體貼之。”即將茶湯含在口中,像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼,細細品味,吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。袁枚在品茶時講要“徐徐體貼”茶,這體貼兩個字用絕了。只有對親人才談得上體貼,只有帶有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶”。我們只有像袁大才子一樣,帶著對茶的深厚感情去品茶,才能欣賞到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”,妙不可言的韻味。

       4. 三回味
        
        三回味是茶人在品茶之后的感受,品了真正的好茶后,一是舌根回味甘甜,滿口生津;二是齒頰回味甘醇,留香數日;三是喉底回味甘爽,氣脈暢通,五臟六腑如得滋潤,使人心曠神怡,飄然欲仙。
         
        茶人欣賞茶葉,重在從茶葉中去發掘文化美﹑藝術美﹑工藝美和自然美。茶在中國茶人的眼里是鐘山川之靈異,得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅,以明月清風白雲為伴,“性潔不可污,為飲滌塵煩”(唐‧韋應物)。在真正的茶人眼里,茶具有無限的美感。陸羽把茶稱為“南方之嘉木”,盧仝把茶餅稱為“月團”,黃庭堅把茶稱為“雲腴”,蘇東坡把茶比作“佳人”,乾隆皇帝把茶比作“潤心蓮”,在這些茶人眼里,茶中不僅包含著大自然的信息,而且可聯想到人類的高尚品質,可看到歷史的縮影。

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