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      茶藝茶道
         
      清茶一杯也能醉人

      作者:    來源于:    發表時間:2010-05-06 0:00:00    閱讀:968   [關 閉]

         茶是講究品飲的。中國人飲茶被認為是世界上最佳的生活模式。品茶文化是中華文化的一顆明珠,也是世界文化叢中的一朵奇葩。   
         
        “茶里乾坤大,壺中日月長。”中國人早已視飲茶為生活的一大樂趣,從天南到地北;從城市到鄉村,或喜慶婚嫁,或探親訪友,或邀游賞景,或相聚閑聊,或開會座談,或訪問參觀,或洽談業務,或賦詩潑墨:或研討學問,或工作家居,或飯前酒后,總少不了以茶醒腦助興、以茶消憂解困,以茶聯絡感情。飲茶使人們的主活變得更為豐富多彩。   
         
        但是,愛喝茶并不等于會品茶,會品茶才會有飲茶是一問學問、是一種藝術的感受。魯迅先生說過:“有好茶喝,會喝好茶,是一種清福。不過要享受這種清福,首先必須有功夫,其次是練習出來的感覺。”魯迅說的功夫和感覺就是飲茶學問、飲茶藝術,中國茶藝是學問與藝術的結合,概括起來要求做到四要、七會:要精茶、真水、活火、妙器;會選擇茶、選擇水、選擇茶具、選擇環境,會煮水、泡茶、品茶。換句活說,就是要求做到茶、水、器、環境、技藝、心靈的完美統一。這是一種很高的境界,絕大多數飲茶者是較難達到這種境界的。   
         
        中國茶有紅、綠、青、黃、白、黑六大類2000多個花色品種,外形千姿百態,香氣各具特點,滋味風格回異,效能各不相同。各地區、各民族的飲茶習俗和對茶類、花色的需求也有根大的區別:然而不管這種差別有多大,其選擇茶葉的方法是相同的,即都離不開看外形、評內質。所謂外形是指干茶的芽葉比例、有無鋒苗以及老嫩、松緊、整碎、凈雜、勻齊、光潤、鮮暗等的程度。它是茶葉品質的綜合表現。所謂內質是指香氣的高低、純雜、長短,滋昧的濃淡、強弱、鮮淳、苦澀、粗異,葉底的嫩度、色澤,凈勻度,湯色的鮮活、明亮程度,它是茶葉品質的綜合反映。條索緊、嫩度好、鋒苗多、色澤潤、香氣高、滋味醇、葉底勻、湯色清,是好茶;反之則劣。有好的鮮葉原料和精良的加工工藝技術才能制出好茶。   
      有了好茶,還要有好的水質、好的器具和好的沖泡方法,才能沏出色香味俱全并給人以美的享受的茶來。泡茶用水一般宜用軟水,如潔凈的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自來水含有較多的氯離子,直接用來燒開水沏茶,會影響茶湯的色香味,故宜將自來水先在容器內貯放24小時后使用,有條件者可用凈水器。燒水宜用硬質木炭(白炭〕或電,忌用煤油、柴油、木柴等有煙氣及異雜味的燃料。沖茶水溫要適當,高檔茶水溫控制在85℃左右,中、低檔茶可用93℃一100℃水沖泡。沖泡時間與水溫有關,85℃水溫以4分鐘為佳,沸水沖泡只需二分鐘。據試驗,93℃、3分鐘可作為沖泡的最佳溫度和時間來掌握。沖泡的茶水比例要恰蘭,紅、綠、黃、白、黑類茶,每克茶用水50~60毫升;青茶每克用水22一25毫升,為便于觀賞,細嫩茶特別是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶;其它茶應曾選紫砂茶具,次選白瓷茶具,最次是保溫杯、塑料杯、熱水瓶等茶具。沖泡時先沖入茶具容水量的三分之一,然后迅速濾去,以清除雜質污物,接著便可將茶具沖滿,并用杯蓋或壺蓋將面上的泡沫括去,沖沏即告完成。品茶時,先聞香氣,接著是看湯色、嘗滋味、看葉底。對綠茶而言,只有香馥、色碧、味醇、韻味綿長、茶香長留齒頰、葉底勻軟看,方為上品。   
      “高燈喜雨坐僧樓,共話茶杯意更幽。”飲茶是很講究環境氛圍的,有“窗謁之座幽為首”之說。若在傍山臨川、茂林修竹之中構一斗室,室內設以琴臺,掛以書畫,配以精美茶具,再擺上幾盆幽蘭或其它花卉,便是絕好的品茶環境。在這樣的環境氛圍,邀上三五知己,晶茗、賞景、賦詩,會使人產主一種恬靜愉悅、超然物外的感覺,便會進入一種“塵心洗凈興難盡,一片蟬聲樹影斜”的樂而忘歸的境界。   
         
        飲茶是要在“品”字上下功大的。陳從周教授說:“飲茶,中國人稱之為品茗,意在品字;日本人稱茶道,貴在道字。這是真正的東方文化,飲茶是一種高度文化的表現。”我國有56個民族、品飲茶藝各不柑同,最為流行的是清飲式,如功夫茶藝,徑山茶藝、摻茶茶藝等;其次是調飲式,如擂茅茶藝、酥油茶藝、奶油茶藝等。中國茶藝博大精深、內涵極為豐富,就拿清飲式來說,品茶的真趔需從茶之品、茶之味、茶之韻、茶之德、茶之美中去體會。當您用一只光潔晶瑩的玻璃杯泡上一杯高檔毛尖綠茶時,您可以透過清澈明亮的茶湯欣賞到杯內初如白云翻滾、雪花自舞;繼而芽尖堅頂水面,朵朵茶芽似寶劍懸掛,如刀槍林立;稍后茶芽徐徐下降,如沉魚落雁、仙女散花,芽形水光相映成趣;最后茶芽落人杯底,如春筍出土、春蕾初綻、蘭蕙初發,一片生機勃勃氣象。杯底堆綠疊翠,杯中清湯亮麗,真是怡神說目、美不勝收!再當您揚開杯蓋,望看縷縷銀絲般升騰的熱氣,聞著如栗似蘭的清芬幽香,一種偷悅的心緒便會油然而生。   
      “壺中美玉液,佳品妙真香。”茶藝的最高境界是人與景、人與物、人與天地、人與大自然的形神結合達到人、物、情、景的通靈與交融。這種通靈與交融是要以文化素養和靈感培養為基礎的。對于善飲茶者,只要呷上一口便會頓覺滿曰清香、香沖腦門,并會產生肺腑空靈的感覺:再呷一口便覺疲憊全消、神清氣爽;再饅啜細品,胸中似有一股太和之氣冉冉升起,繼而如風生兩腋而飄然欲仙,心中的塊壘愁楚便會一并失之物外,并進入道家所說的“忘我境界”。這是品茶文化的最高墳界。   
         
        中國是茶的故國。中國茶主要生長在氣喉溫潤、土壤肥美、光照適宜、空氣清新、霧氣蒸騰的名山秀水之間。它吸天地之靈氣,收萬物之精華,在優越的生態條件下完成生長發育和生理生化的代謝過程,使其富含近500種營養保健成分,成為人類最佳的純天然營養保健飲品。   
         
        中國茶種類繁多,品種優良,栽種管理精細,加工方法科學,加工工藝先進,花色品種齊全,品質風格獨特。其中,名優茶品種就有600多個,這是世界上沒有一個國家可以相提并論的。難怪中國佛教協會會長趙樸初先生對故鄉茶會如此情有獨鐘,他在品嘗過“天華谷尖”后曾寫詩贊曰:“深情細味故鄉茶,莫道云蹤不憶家。品邃錫蘭和宇治,清芬獨賞我中華。”是啊,中國有如此優越的紊樹主長條件,有如此精良的加工技術,有如此繁多而色香味俱全的名品,還有如此深厚的茶文化淵源,又怎能不清芬獨賞呢!   

           “美酒千杯難成知己,清茶一盞也能醉入。”因為茶具有廉、美、清、和的品格和含有豐富的營養保健成分,茶將成為21世紀的炊料之王。讓我們在繼承優秀茶文化傳統的基礎上,為飲茶的進一步普及和茶文比的進一步發展而共同作出努力吧! 

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